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Khe-Yo sirve un almuerzo laosiano adecuado

Khe-Yo sirve un almuerzo laosiano adecuado


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El restaurante Khe-Yo de Tribeca ahora servirá el almuerzo todos los días

Bánh mí de langosta escalfada con mantequilla de Khe-Yo con jalapeño en escabeche y mayonesa de sriracha.

Si te encuentras en Tribeca alrededor de la hora del almuerzo, digamos, un martes, entonces, bueno, probablemente tengas una gran vida. Si ha estado deseando un almuerzo sentado de la variedad exótica, simplemente se puso aún mejor.

Khe-Yo ha comenzado a servir el almuerzo desde las 11:30 a.m. hasta las 2:30 p.m. siete días a la semana, reemplazando un mostrador Khe-Yosk donde la gente alguna vez agarró un bánh mì y separarse o, en un día frío, acurrucarse en el bar.

El menú solo para el almuerzo de Laos incluye un bánh mí de langosta escalfado con mantequilla con jalapeño en escabeche y mayonesa de sriracha ($ 19), alitas de pollo Bell & Evans con sriracha hoisin y salsa de albahaca tailandesa ($ 14) y platos de mercado como el filete de cerdo Blue Moon a la parrilla y Creekstone Filete de falda Farms servido sobre arroz, fideos o corazones de lechuga romana ($ 15).

"Para almorzar en este vecindario, puedes ir a un lugar realmente lujoso, a una cadena oa otro lugar para un bocadillo rápido", dijo chef Phet. "Se nos ocurrió este [menú] solo para poder ofrecer a las personas las mejores opciones a un precio razonable para el almuerzo". $ 15 por un Market Bowl puede no ser la opción más barata en la cuadra, pero en cuanto al precio, no está muy lejos de un plato de Ensalada Just. Por lo tanto, nos suena “AO-Khe”.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de arroz blanco de grano largo sin cocer
  • 2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de galanga picada
  • 2 chiles rojos pequeños, sin semillas y finamente picados
  • 4 cebollas verdes, finamente picadas
  • ¼ taza de salsa de pescado
  • 1 cucharada de pasta de camarones
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 3 cucharadas de menta fresca picada
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • ¼ de taza de jugo de lima

Precaliente un horno a 350 grados F (175 grados C). Extienda el arroz en una bandeja para hornear.

Hornea el arroz en el horno precalentado hasta que esté dorado, unos 15 minutos. Remover y dejar enfriar. Una vez enfriado, muele hasta obtener un polvo fino con un molinillo de especias. Mientras tanto, muele la carne de muslo de pollo en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molida y reserve.

Caliente el aceite de maní en un wok o sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo, la galanga, los chiles y las cebolletas, cocine y revuelva hasta que el ajo se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue la carne molida de muslo de pollo y cocine, revolviendo constantemente para deshacer los grumos, hasta que la carne ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos. Condimente con salsa de pescado, pasta de camarones y azúcar. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el exceso de líquido se haya evaporado, unos 5 minutos más. Agregue el arroz molido, la menta, la albahaca y el jugo de lima para servir.


Khe-Yo sirve un almuerzo laosiano adecuado - Recetas

La comida al estilo laosiano aquí es bastante. El menú de la cena es bastante amplio pero sirve un menú de almuerzo limitado los fines de semana. El foid es bueno, muchas de las recetas están más orientadas a la fusión pero sabrosas. No tienen miedo de usar especias y sazonan para obtener los sabores adecuados. Todos los ingredientes y brillantemente preparados. Los camareros son agradables y simpáticos. Las porciones son pequeñas y los precios son altos, pero la calidad de la cocción y los ingredientes es excelente. Tienen cerveza laosiana y café vietnamita, pero no tenían té laosiano. No hay muchos lugares que sirvan comida laosiana. Este lugar vale la pena probarlo para algo diferente. Disfrutar.

¡Gracias por tomarse el tiempo para revisar su experiencia con Khe-Yo! ¡Esperamos verte y recibir noticias tuyas pronto!

59 - 63 de 175 críticas

Excelente comida y servicio. Mi marido es de Laos, por lo que es un crítico duro. Él pensó que la comida era estupenda.

¡Gracias por los grandes elogios!

Fui allí para una cena rápida y el lugar era bastante ruidoso. Quería tener algo en el menú de la semana del restaurante, así como en el menú regular, pero me dijeron que todos deben tener el menú de la semana del restaurante si una persona decide tenerlo. que idea tonta !! He estado en otros y no hay una regla tan estúpida. Así que pedimos dos artículos en el menú (opciones muy limitadas por cierto). Cocount Arroz y Chili Langostinos. El arroz era demasiado dulce, pero para ser justos, los langostinos y el arroz pegajoso estaban buenos.

Pidió un poco de salsa y lechuga & quotbang bang & quot más famosos y resultó que hay un cargo por ello cuando otros lugares generalmente lo ofrecen gratis. Pero no se preocupe, no lo sabrá hasta que reciba la factura porque no le dirán. Solo desearía que pudieran ser más honestos porque lo que importa no es el dinero, sino la integridad.


Eche un vistazo a nuestras 11 recetas increíblemente deliciosas. ¡Encuentra un delantal y empieza a cocinar!

1. Masala Bhindi

Un delicioso plato elaborado con quimbombó recién comprado. Tome un poco de aceite de mostaza, semillas de comino, semillas de hinojo, cebollas finamente picadas, jengibre y una pizca de amchoor. Le prometemos que hará de esta receta un elemento habitual en su menú semanal.Masala Bhindi es un acompañamiento perfecto para el almuerzo que puedes cocinar en un santiamén.

2. Chana Kulcha

Un plato clásico que nunca pasa de moda. La quintaesencia chana kulcha solo necesita unos pocos ingredientes: comino en polvo, jengibre, cilantro en polvo, carambola en polvo y un poco de mango en polvo, que es lo que da la chana tiene un sabor agrio y picante. Un plato popular de Punjab que es amado en todo el país.

3. Curry de huevo shahi

Los huevos son un alimento versátil que se puede cocinar para cualquier comida del día. Desde el desayuno hasta la cena, puede ser una comida para llevar. Aquí hay un curry de huevo ligeramente condimentado hecho con ajo, cebollas, mucho kasuri methi, crema fresca, yogur y cilantro fresco. Se puede combinar con chapati simple, paratha, arroz, biryani o pulao según su elección. También puedes servir pepinillos junto con él.

4. Gujarati Kadhi

Un alimento básico en casi todos los hogares, gujarati kadhi es un curry delicioso que es simple, ligero y muy fácil de hacer. Un encantador estilo gujarati kadhi hecho con yogur, harina de garbanzos, hojas de curry y jengibre, este tiene matices dulces. Este curry refrescante es genial para escapar del calor.Un kadhi con un tinte agridulce. esto es fácil y rápido. Combínalo con arroz para una comida completa.

5. Allahabad Ki Tehri

También conocido como vegetal pulao, esta harina de arroz en una olla es única en el rico estado de Uttar Pradesh. Es aromático, elaborado con muchas verduras brillantes, ardiente masalas y rematado con Desi Ghee. Cocine para el almuerzo acompañado de cuajada.Con una cucharada de ghee encima, debes probar esta receta de Allahabad Tehri.

6. Pollo Dahi Bajo en Grasa

Pollo al curry bajo en grasa elaborado con trozos de pollo marinados, cúrcuma, guindilla roja, pasta de ajo, guindilla verde, tomates y cilantro fresco. Una receta de pollo perfecta para cocinar en el almuerzo, acompañar con arroz o chapati. ¡Saborea tu pollo favorito sin sentirte culpable! Tu plato de pollo favorito hecho completamente bajo en calorías.

7. Verduras Kolhapuri

Un plato vegetariano con su raíz en Maharashtra, las verduras Kohlapuri están hechas con una serie de gloriosas verduras, pasta de jengibre y ajo, cebolla rallada, canela, clavo y mucho coco.Las verduras Kohlapuri son una mezcla ecléctica de verduras con coco desecado y tradicionalmente se sabe que son picantes.

8. Guiso de Channa Negra y Coco

Un guiso ligero que reúne verduras delicadas como calabacín, berenjena, calabaza de botella y negro. channa, es uno que debería tener. Especialmente si está buscando una solución rápida y saludable.


Una gran cantidad de verduras y hierbas se unen para hacer esta delicia saludable y abundante.

9. Asado Urlai

¡Oh, este es un verdadero placer! Patatas tiernas perfectamente hervidas cocinadas en un Chettinad picante condimento, cebollas y tomates.Sirve Urlai Roast junto con arroz o appams y no podrás resistirte a este plato.

10. Paneer Achaari

No se deje intimidar por la lista de ingredientes porque no solo ya están en el gabinete de su cocina, sino también porque todo lo que necesitarán son 20 minutos de su tiempo. Trozos de requesón cocinado con algunas especias interesantes, yogur y una pizca de azúcar.
Una delicia vegetariana, paneer achaari está repleta de sabores de chatpate.

11. Dal Makhani

Un alimento básico de Punjabi, Dal Makhani es un plato indio por excelencia con muchas variaciones que se encuentran en diferentes regiones de nuestro país, así como en el extranjero. Una receta deliciosa y cremosa de dal cargada de mantequilla, que se puede servir con naan o paratha o acompañar con un poco de arroz cocido. USTED puede preparar esto para el almuerzo o cocinar para cenas también.


Los lugares favoritos de Giada para comer, beber y jugar en la ciudad que nunca duerme.

Nueva York es una de las mejores ciudades de restaurantes del mundo, con más lugares para comer de los que podrías esperar probar. Cada vez que salgo para una aparición en el Hoy es el show o para reuniones, me propongo probar en un lugar nuevo & # 8211, ¡pero todavía es difícil mantener el ritmo! Y soy una criatura de hábitos, así que siempre tengo que hacer tiempo para visitar a mis viejos favoritos también. ¡Se suma a muchas comidas excelentes!

Por supuesto, hago otras cosas además de comer. A Jade y a mí nos encanta ver un espectáculo en Broadway (vimos Matilda el otoño pasado, y me las arreglé para conseguir entradas para ver Hamilton antes de que explotara), y el nuevo Museo Whitney también está en mi lista de tareas pendientes. Caminar por la Quinta Avenida es una experiencia tan esencial en Nueva York, pero también me encanta High Line por tener un ambiente más fresco y céntrico. El parque elevado que corre por el West Side era una línea de ferrocarril que estuvo abandonada durante décadas hasta que los residentes locales se unieron para convertirlo en un hermoso y moderno oasis de las calles de la ciudad.

En Brooklyn, los parques frente al mar como el Brooklyn Bridge Park tienen vistas increíbles del horizonte de Manhattan (también hay un hermoso carrusel de la década de 1920 en el que los niños pueden montar durante todo el año). Y me encanta explorar las lindas tiendas en calles como Smith Street en Carroll Gardens, que tiene una gran sensación de vecindario que no se encuentra en Manhattan.

Aquí & # 8217s donde tengo que parar cuando estoy & # 8217m en la ciudad:

Le Coucou
138 Lafayette St.
La comida francesa clásica ha vuelto a estar de moda gracias a Le Coucou, pero mi comida favorita es el desayuno sencillo. ¡El eggy & # 8220comme un clafoutis & # 8221 es la mejor actualización de panqueques!

Baltasar
80 Spring St.
Es un destino de almuerzo de energía de Nueva York por una buena razón. Este bistró de estilo parisino sirve platos básicos franceses simples como papas fritas de carne en una habitación que hace que todos se vean bien.

Morandi
211 Waverly Place
Me encanta esta trattoria para disfrutar de comida italiana como pasta, albóndigas y arancini di riso en una acogedora habitación forrada de ladrillos rojos con muchos asientos en la acera cuando hace buen tiempo.

Vía Carota
51 Grove St.
Este adorable restaurante de West Village, propiedad de dos grandes chefs, Rita Sodi y Jody Williams, está abierto todo el día y sirve comida italiana rústica inspirada en el mercado de agricultores.

Motorino
múltiples localizaciones
Para pizza de leña al estilo napolitano, Motorino es la mejor de la ciudad, con una corteza sabrosa y aderezos simples e impecables como fior di latte y mozzarella di bufala.


Patio del templo
5 Beekman St.
En el magnífico Beekman Hotel, el último restaurante de Tom Colicchio es un tributo a la Edad de Oro de Nueva York, con una gran ensalada de calamares y un helado de praliné de otro mundo.

múltiples localizaciones
Este es un lugar elegante para comida saludable como cuencos de quinua y jugo prensado en frío. ¡El hecho de que sea saludable no significa que no puedan servir un gran postre! Especialmente me encanta el helado de chocolate con menta.

Khe Yo
157 Duane St.
Uno de los únicos lugares para la cocina laosiana en la ciudad, Khe Yo es conocido por su arroz pegajoso, su gran pho y sus tazones de mercado, pero para mí, la verdadera estrella son las deliciosas y crujientes coles de Bruselas.


Barra de polo
1 E. 55th St.
Si estoy de humor para un cóctel en un lugar elegante y acogedor, me encanta el Polo Bar. Con sus acogedoras cabinas de cuero, madera pulida y obras de arte ecuestres en las paredes, es justo lo que espera de Ralph Lauren.


Kaffe 1668
múltiples localizaciones
Me tomo muy en serio mi capuchino, y este café escandinavo sirve uno de los mejores de la ciudad. ¡Y su esquema de decoración de ovejas es realmente lindo!

Eataly
200 Fifth Ave.
Para un espresso rápido y arancini alrededor del mediodía, me encanta Eataly, un destino para todo lo italiano, con comida preparada, comestibles y artículos para el hogar. Es tan popular que incluso han abierto algunos en Italia.

Panadería Levain
167 W.74th St.
Esta pequeña panadería francesa en el Upper West Side es fácil de perder, pero créame, vale la pena por las galletas gigantes con chispas de chocolate negro. Si tuviera que elegir mi última comida, serían estas galletas.

Chocolate Jacques Torres
múltiples localizaciones
Si hace frío, me encontrarás en Jacques Torres bebiendo una taza de chocolate caliente muy picante del mago conocido como Mr. Chocolate. Realmente da en el clavo.

Lilia
567 Union Ave.
Mi comida favorita la última vez que estuve en la ciudad de Nueva York fue aquí & # 8211 chef Missy Robbins & # 8217 la cocina italiana moderna, desde pastas hasta postres, es absolutamente increíble.

Puede pensar que el tablero de tejo es solo para cruceros, pero no sabe lo divertido que puede ser el juego hasta que lo haya jugado en este bar de moda.

Leyenda
221 Smith St.
Los propietarios del clásico destino de cócteles Clover Club también son dueños de este bar con un enfoque latinoamericano. Es el lugar perfecto para tomar unos tequilas interesantes, mi favorito.

Lechería Ample Hills
múltiples localizaciones
Me encanta la gama de sabores interesantes en esta heladería local, como Coffee Toffee Coffee y Oh, Fudge, ¡un chocolate de ensueño hecho con leche de coco y un chorrito de ron!

Golondrina Café
156 Atlantic Ave.
Cuando estoy navegando por las tiendas de la cercana calle Smith, este es el lugar al que acudir para tomar un refresco rápido de cafeína.


Mandíbula puede referirse a cualquier tipo de salsa para mojar, de la cual Laos tiene una abundancia interminable.

Estos platos siempre contienen chiles y, por lo general, algún tipo de verdura a la parrilla, lo que les da un sabor ahumado distintivo y, a veces, pescado fermentado. Disfrutado con arroz glutinoso o verduras, este es un alimento querido por el corazón de la cocina de Laos.

Hecho con mortero y maja, es la acción de machacar que rompe los ingredientes juntos lo que hace que el sabor sea tan deliciosamente fuerte. Lleno de Laos & # 8217 ingrediente muy querido, el pescado fermentado en olla de barro conocido como Pa Daek, es umami en extremo.

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Primero, el ajo y los chiles crudos, luego la salsa de pescado y algunos exprimidos de una lima o dos, esta base se puede convertir en una de una docena de recetas agregando un ingrediente final de vegetales y / o carne.

Algunos de los tipos más comunes serían Jaew Ma-Keua, elaborado con berenjena asada, o Jaew Moo, carne de cerdo y chicharrones machacados juntos, sorprendentemente similar a los Tacos de Chicharrón en la Ciudad de México.


Opiniones de los usuarios

Principales reseñas de los Estados Unidos

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Si estuviera haciendo un viaje largo y lento en Laos la próxima semana, dejaría la guía y tomaría este libro de cocina.

Gran parte de la comida descrita se puede encontrar desde Pakse hasta Phongsali, quizás con ligeras variaciones en el nombre o los ingredientes. Este no es solo un libro de cocina regional, sino también un libro de cocina nacional. Todos los principales tipos de alimentos que se consumen en Laos se encuentran en este libro categorizados de una manera lógica y descritos con infinitos detalles con ingredientes y nombres en inglés, lao transcrito y el propio alfabeto Loa. La sección de ingredientes es suficiente para hacer sonrojar a un botánico.

En una palabra, diría auténtica, no hay una sola nota. La comida de Laos tal como se cocina en las cocinas de Laos hoy en Laos. Incluso 200 páginas escritas como si quisieran 400. Sin palabras superfluas, cada palabra, foto, descripción, receta, elegida con cuidado. Una fiesta de presentación de la comida de Laos.

Dorothy Culloty, la autora estaba en una posición única para hacer que este libro se uniera. Pasar tanto tiempo durante siete años solo en Laos no habría sido suficiente. Dorothy también entendía cocina, comida, libros de cocina y escritura. Dorothy y su esposo Kees Sprengers pasaron gran parte de sus siete años en la casa de huéspedes Boat Landing, el albergue de ecoturismo original de Laos. The Boat Landing con su reputación de servir comida auténtica de Laos, las habilidades fotográficas de Kees y el talento de escritura de Dorothy, todos combinados como los ingredientes de una buena sopa para producir un libro mucho más grande que sus partes individuales.

Además de la comida de las tierras bajas de Laos, también hay recetas y descripciones de la comida de las minorías Khmu, Lue, Tai Yuan y Lanten. Incluso una foto del viejo Namat Gao como solía ser antes de la reubicación.

Hay fotografías no solo en detalle de los alimentos e ingredientes, sino también de las personas que cocinan y comen. Evidentemente, gente muy cercana al fotógrafo Kees.

Hasta la fecha, nunca ha habido una compilación similar de alimentos, ingredientes y cocina de Laos en nada que se acerque a tal minuciosidad, complejidad o belleza.


Es Ramadán: reserve la fecha

No podemos hablar de comida en Ramadán sin hablar sobre el significado de la fruta del dátil. Mi padre me presentó por primera vez las citas en una mesa de la cocina llena de juegos de mesa y bocadillos sicilianos: pistachos, avellanas, higos secos y dátiles grandes y regordetes. A menudo bromeaba conmigo diciendo que esos eran los únicos tipos de "citas" que podía tener en ese momento. Poco sabía entonces que esta fruta se convertiría en una parte muy importante de mi vida adulta.

La palmera ha existido desde tiempos prehistóricos y es históricamente importante para muchas culturas y grupos religiosos. Las fechas de estos árboles están estrechamente asociadas con los musulmanes durante el Ramadán, el mes sagrado islámico, cuando los musulmanes ayunan desde el amanecer hasta el atardecer. Al final del día de ayuno, es una tradición romper el ayuno con una fecha o dos porque esa era la tradición de Mahoma, el profeta a quien los musulmanes creen que el Corán fue revelado durante este mismo mes. Mahoma solía romper su ayuno con dátiles frescos antes de orar si no había dátiles frescos, luego rompía el ayuno con dátiles secos, y si no había dátiles secos, tomaba unos sorbos de agua. Como resultado, la tradición del Ramadán de romper el ayuno con dátiles se ha convertido en un sunnah, o acción del profeta, que siguen los musulmanes.

Ya sea que coma dátiles por tradición o simplemente por gusto, se sabe que son una gran fuente de hierro, fibra, vitaminas del complejo B y magnesio, y tienen incluso más potasio que un plátano. Los dátiles también contienen azúcares naturales como la fructosa y la glucosa, lo que nos proporciona una gran cantidad de energía sin la caída del azúcar que acompaña a la mayoría de los alimentos ricos en azúcar que no son saludables. Esto es particularmente cierto después de un largo día de ayuno, cuando la cita parece ser el alimento perfecto para levantar el cuerpo, la mente y el espíritu.


Los ingredientes para una sabrosa salchicha picante de Laos

Invitar a amigos para ayudar a preparar los ingredientes hará que el proceso sea aún más rápido. El La hierba de limón, hojas de kaffir, los chiles y las chalotas deben cortarse finamente. Le dan a la salchicha un aroma increíble. La salchicha está perfectamente sazonada con sal y salsa de ostras. MSG es opcional. ¡Es diferente de cualquier otra salchicha!

Lo mejor de una fiesta de salchichas es que puedes sentarte, comer las deliciosas salchichas y probar tu arduo trabajo.


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Hay buenas razones por las que la comida de Laos permaneció oculta de los comensales estadounidenses durante tanto tiempo. Laos es un país relativamente pequeño y tiene solo 7 millones de residentes y sus vecinos más grandes son influencias ineludibles en la gastronomía de Texas: Vietnam, Tailandia, China. Todas esas cocinas también muestran sus influencias en la comida de Laos.

La población laosiana-estadounidense en el área metropolitana de Dallas parece pequeña: solo 8.000 personas. Pero en relación con el tamaño de su país de origen y rsquos, eso es una comunidad importante, el equivalente a viajar a una ciudad de Asia y descubrir que es el hogar de 32.000 tejanos. Según el Pew Research Center, solo Sacramento y Minneapolis tienen más laosianos que el área de Dallas-Fort Worth. Un sitio web llamado Hmong Studies tiene un recuento aún mayor, lo que sitúa a la región en segundo lugar a nivel nacional.

Durante muchos años, habría sido difícil escanear los listados de restaurantes locales y detectar la segunda comunidad laosiana más grande de los Estados Unidos. Las causas de esa ausencia están arraigadas tanto en la cultura laosiana, donde las comidas sentadas casi siempre se comen en casa en lugar de en restaurantes, como en la ignorancia estadounidense de la cocina laosiana. De hecho, muchos estadounidenses ni siquiera saben dónde está Laos. Sus famosos vecinos son una historia diferente.

`` A diferencia de Tailandia y Vietnam, sus vecinos, Laos rara vez está representado en la cultura popular estadounidense y se presenta en las noticias '', escribieron el chef laosiano-estadounidense James Syhabout, galardonado con una estrella Michelin, y el escritor gastronómico John Birdsall en su libro de cocina de 2018: Tarifa de vendedor ambulante.

Laos todavía está sujeto al régimen comunista de partido único. Los aviones de combate estadounidenses bombardearon el país en una campaña secreta durante la guerra de Vietnam. Al otro lado de la frontera en Tailandia, gran parte de la población de la región de Isan y los rsquos es étnicamente lao y, al igual que en Laos, Isan sufre de una gran pobreza. En el pasado, los tailandeses han estereotipado a los laosianos por su relativa falta de desarrollo.

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"Supongo que era un gran estigma. Ser laosiano era como si no tuvieras educación", dice Anita Dangerfield, propietaria del puesto Mai Eats en el mercado de agricultores de Dallas. "La gente tenía miedo de decir que eran laosianos porque vivían en Tailandia".

Hay otros obstáculos. La comida laosiana tiene mucho en común con la tailandesa y la vietnamita, lo cual tiene sentido dadas las fronteras compartidas de los países, pero los paladares de Laos tienden a favorecer los sabores más picantes, agrios, más divertidos y, en otras palabras, sabores que dan más miedo a las generaciones mayores de comensales estadounidenses.

& ldquoLao food es comida tailandesa & rsquos primo más divertido & rdquo, dice Cliff Douangdara, uno de los seis primos detrás de la serie emergente del área de Dallas y el vendedor de carne seca Saap Lao Kitchen. & ldquoUtilizamos mucha salsa de pescado fermentada que da un nivel más profundo de sabor umami. & rdquo

Cuando se mudaron a los Estados Unidos, un país donde eran más o menos desconocidos, inmigrantes laosianos como Syhabout & rsquos mother trabajaron en restaurantes tailandeses para pagar las cuentas.

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"Como una cuarta parte de los restaurantes tailandeses son propiedad de chefs laosianos", explica Douangdara. Durante mucho tiempo, los propietarios de restaurantes de Laos no tenían la suficiente confianza en su propia comida para servirla al público estadounidense y disfrazaron sus recetas de platos tailandeses. Los últimos tres o cuatro años, los chefs laosianos finalmente están saliendo de sus cáscaras. & Rdquo

Es difícil verificar esa estadística de una cuarta parte, pero la evidencia anecdótica sugiere que Douangdara tiene razón. Ly Food Market, que sirve magníficos fideos borrachos condimentados audazmente en Oak Cliff, es propiedad de una familia con raíces en Laos. Thai Pakse en Fort Worth lleva el nombre de una ciudad de Laos. Donny Sirisavath, chef del próximo restaurante Khao Noodle Shop de Dallas, se crió en las habitaciones traseras de un restaurante tailandés en San Antonio. Su padre es Thai Isan, su madre mitad laosiana y mitad francesa. Antes de servir comida tailandesa, cocinaban comida china.

Shadia Abdallah, propietaria del camión de comida Fort Worth & rsquos Get Lao & rsquod, añade: & ldquo: Crecer fue difícil para mostrárselo a la gente, mi madre es de Laos, vamos & rsquos a un restaurante de Laos. Muchos de ellos están disfrazados de restaurantes tailandeses. & Rdquo

Esa situación está cambiando rápidamente. Cinco nuevas empresas de alimentos laosianos debutaron en Dallas-Fort Worth en 2016, las cinco todavía están abiertas, y la tendencia se está acelerando. Cuando Khao Noodle Shop llegue a la esquina de Ross Avenue y Bryan Street este junio o julio, marcará el cuarto lugar nuevo de Laos en la región en seis meses. También será el segundo restaurante de mesa explícitamente laosiano dentro de los límites de la ciudad de Dallas y el primero que abrió hace apenas tres meses.

La madre fundadora de la cocina laosiana en el norte de Texas tampoco está sentada. Phennara, quien encendió la revolución en su estufa improvisada dentro de Nalinh Market, tiene una gran configuración profesional nueva en Sapp Sapp Lao and Thai Kitchen, que abrió en 2017 en el centro de Irving. Hace que el viejo mechero Bunsen parezca, bueno, un mechero Bunsen.

Nalinh todavía se está fortaleciendo, operando desde una cocina que la familia se vio obligada a construir cuando los compradores curiosos comenzaron a preguntarle a Phennara si podían probar la comida que estaba sirviendo a sus amigos.

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"Fuimos la primera familia en el Metroplex en hacer comida de Laos", dice Xay Senephoumy, hijo de Phennara & rsquos y propietario de Sapp Sapp. "Ni siquiera estábamos planeando hacer esto para ganarnos la vida". Estaba conectando amigos con un mechero Bunsen único, y luego tuvo que ir a un mechero Bunsen doble. Y, finalmente, el mechero Bunsen no fue suficiente y tuvimos que poner una pequeña cocina.

En Sapp Sapp, el énfasis está en la comida familiar tradicional que Senephoumy creció comiendo. Incluso platos como un tazón de pho cubierto con una costilla de ternera enormemente caricaturesca son recetas caseras.

"Es muy raro que la gente haga comidas simples y anticuadas como esa", dice Senephoumy. & ldquoComo niños, dejaríamos lo mejor para el final. Nos comíamos el pho y mordíamos el hueso. & Rdquo

Los platos más aventureros incluyen el estilo kowpiak Xay, un plato de sopa abundante con un caldo sabroso del color de los huesos y una mezcla de panceta de cerdo frita crujiente, cubos de sangre de cerdo solidificada y huevos de codorniz hervidos enteros. La sopa es un derroche de texturas, las astillas crujientes de la grasa de la panceta de cerdo se empujan con cuadritos de sangre parecidos al tofu y una alfombra de ajo frito y cebollas verdes frescas.

También está el sookie yaki, que no debe confundirse con el sukiyaki japonés-estadounidense. La receta de Phennara & rsquos es una sopa de mariscos con fideos de vidrio y albóndigas. Moke pah es la respuesta laosiana al tamal, con pescado y especias envueltos en una hoja de plátano y cocidos al vapor hasta que prácticamente se derrita. Otros alimentos básicos de Laos completan el menú, incluida una ensalada de papaya ardiente, guarniciones de arroz pegajoso y salchichas de cerdo grasosas (pero no grasosas).

Sapp Sapp también vende alimentos tailandeses más familiares, que Senephoumy dice que son necesarios para que el negocio prospere.

& ldquoTenemos que poner el tailandés ahí porque para la cultura estadounidense, el tailandés es más fácilmente identificable para ellos & rdquo, dice. & ldquoHay una razón por la que ponemos a los laosianos primero [en el nombre del restaurante & rsquos], porque somos laosianos, pero sin los tailandeses sería más difícil conseguir exposición. & rdquo

Otra de las dinastías familiares laosiano-estadounidenses de la ciudad y rsquos está tratando de hacer que Laos sea tan reconocible para los comensales estadounidenses como su vecino. Boi Singharaj es el restaurador detrás de Sabaidee Lao y Thai Street Food en Lemmon Avenue en Dallas y el nuevo Sweet Rice en Frisco, su primo Tony Singharaj abrió Zaap Kitchen en Greenville Avenue en enero, y otros miembros de la familia cocinan en Sticky Rice en Murphy.

La máxima prioridad de la familia y los rsquos es ampliar la audiencia de la cocina laosiana.

"Aquí hay muchos restaurantes laosianos que nadie conoce excepto los asiáticos", dice Boi Singharaj. "No quiero ser así". Quiero decirte hola, ven a probar la comida. & Rdquo

Tony Singharaj, sentado a una mesa en el moderno comedor iluminado por el sol en Zaap Kitchen, está de acuerdo.

& ldquoCreciendo, llevábamos amigos a casa para cumpleaños o reuniones y decíamos, oye, prueba esta comida, mi mamá la preparaba. Y esa es la única vez que traes a tus amigos y lo prueban. Y ahora queremos llevarlo más lejos. No solo nuestros amigos. Queremos al público.

"Es un poco triste que nuestra generación haya tardado tanto en presentar nuestra cultura".

Los menús de Sabaidee, Zaap y Sweet Rice reflejan el deseo de los primos de llegar más allá de la comida tradicional y la clientela rsquos de Laos. Los tres restaurantes sirven lo básico de la cocina laosiana para ayudar a aclimatarse a los recién llegados.

"La comida de Lao es una gran cantidad de bocadillos", dice Boi Singharaj. & ldquoArroz pegajoso, salchicha de Laos, la costilla corta. Nuestro plato principal es el chuletón. & Rdquo

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Las costillas cortas de Sabaidee & rsquos, que rompen la dieta, se cortan en chuletones y se fríen hasta que los bordes estén crujientes, luego se espolvorean con una ráfaga de ajo frito dorado. Un golpe menos agradable para los dedos: Zaap & rsquos khao poon, una reconfortante sopa de pollo con fideos al curry que se sirve tradicionalmente en cumpleaños y otras ocasiones especiales.

El plato combinado en Zaap sigue el modelo de la comida laosiana más común: carne, ensalada de papaya, arroz glutinoso. Estos componentes están diseñados para comerse juntos en un bocado: pellizque un grupo de arroz pegajoso, úselo para recoger un poco de ensalada de papaya dulce y picante, agregue un trozo de pollo o carne de res y tal vez sumerja todo el bocado en una lima picante salsa.

Tony Singharaj ofrece consejos adicionales para aquellos que nunca han probado la ensalada de papaya:

& ldquoSiempre sugiero comer al estilo tailandés. El de Laos tiene una pasta de cangrejo, garra de cangrejo y mdash it & rsquos va a ser un poco más atrevido, con un sabor más fuerte. Tu tailandés & rsquos va a ser un poco más dulce, menos fuerte. Pero la próxima vez que entren, prueba el de Laos. A algunas personas les gusta, a otras no.

Aunque cada uno de los restaurantes familiares y rsquos es de propiedad independiente, tienen menús similares y recetas con frecuencia similares. Zaap fue concebido como un derivado de la serie Sabaidee, que solo sirve para llevar. Todos ellos están diseñados para traer un nuevo tipo de fanático de la comida laosiana.

"Lo que tengo en mi menú, eso es todo lo básico", dice Boi Singharaj. & ldquoCualquier fiesta en casa de Laos o lo que sea, cualquier reunión, [nuestro menú] es imprescindible. & rdquo

La serie emergente Saap Lao Kitchen también trata de presentar al público en general una cocina que aún no conoce mucho. (Sapp Sapp, Zaap Kitchen y Saap no son parientes y tienen diferentes propietarios. Reciben sus nombres de la palabra laosiana que significa & ldquodelicious & rdquo).

Saap comenzó con una resolución de Año Nuevo y rsquos en un evento familiar, cuando los primos Cliff y Elson Douangdara Frick, Loan y Frank Chanthorn y Sandy Sichanh acordaron emprender negocios juntos.

En la Navidad de 2015, todos nos sentamos a hablar sobre cómo no había mucha comida laosiana representada en el área de DFW. Hay tiendas de mamá y papá, pero no muchos lugares que inviten a la gente a probar la comida por primera vez. Pensamos que podríamos ser ese medio ”, dice Cliff Douangdara.

Frick Chanthorn tenía experiencia cocinando en The Blind Butcher, pero el resto de la familia era nuevo en el servicio de comidas profesional.

"Mi hermano y todos los primos crecieron en las cocinas de nuestras mamás y aprendieron las recetas de ellas", dice Cliff Douangdara. Mi mamá no tenía hijas, así que la mayor parte de la comida que hacían en la cocina nos la pasaban a nosotros. La mayoría de nosotros somos cocineros caseros autodidactas. Aprendimos estas recetas de nuestras mamás y abuelas. & Rdquo

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Saap opera eventos emergentes en Dallas, Fort Worth y sus suburbios, generalmente en cervecerías como Texas Ale Project, Community y Martin House. Pero su negocio principal es algo que la familia no esperaba: carne seca. La línea de cecina, que incluye carnes regulares, "justo lo correcto" picante y "muy picante para las mamás de Laos", tiene tanto éxito que hacer un nuevo lote desde cero cada semana se ha convertido en el enfoque principal de Saap & rsquos.

Incluso en eventos emergentes, la cecina juega un papel principal. Cuando Saap se instaló en Irving & rsquos Laos New Year festival a principios de mayo, la familia ofreció muestras gratis de carne seca mientras un maestro de la parrilla untaba alitas de pollo y salchichas gordas de Laos sobre carbón. Pruebe los resultados y quedará claro por qué la cecina es un éxito. La versión picante adecuada tiene el primer sabor de un glaseado dulce y pegajoso que se puede aplicar a las costillas de cerdo asadas. El aceite de sésamo lleva su sabor a la esquina como una persona tímida en una foto de grupo. Entonces, de repente, el calor llega como un relámpago, los pimientos picantes y persistentes mucho después de que la carne se mastica y se va.

En la parte posterior de la bolsa hay un mensaje estampado a mano: & ldquoCon cada compra, usted apoya la misión de nuestra familia y rsquos de compartir la comida y la cultura de Laos & rdquo.

Another popular pop-up business is Get Lao&rsquod, a Fort Worth food truck that serves marinated brisket barbecue chicken wings with a spicy lime dipping sauce and nam khao, a dazzling dish that involves frying crispy balls of rice, topping them with cured pork and herbs, and serving the whole thing as a lettuce wrap.

Get Lao&rsquod owner Shadia Abdallah, a half-Laotian, half-Palestinian Fort Worth native, was told as a child that Americans would never like Lao food.

&ldquoGrowing up, our family&rsquos just trying to hide it,&rdquo she recalls. &ldquo&lsquoNo no, no, no, keep it in the house.&rsquo No! This is amazing food. We should be sharing it.&rdquo

Get Lao&rsquod travels from brewery to brewery, acting as a mobile classroom on how to eat Laotian style. The first two commandments: Eat with your hands, and mix it up with each bite.

&ldquoGrowing up in a Lao family, you know to grab a piece of the sticky rice, grab some papaya salad, put some meat on top of it and have it all in one bite,&rdquo Abdallah explains. &ldquoThat&rsquos the explosion of flavor. That&rsquos what I try to teach at my food truck because I notice a lot of people don&rsquot try to dig in. It&rsquos finger food.&rdquo

&ldquoWith the sticky rice, use your hands. Don&rsquot be afraid. Sticky rice is our tortilla. It&rsquos going to hold everything together. We use sticky rice to hold our meat and our dipping sauces.&rdquo

The success of Get Lao&rsquod &mdash which just won Fort Worth magazine&rsquos editor&rsquos choice award for best food truck &mdash has surprised Abdallah, but it&rsquos surprised her skeptics even more.

&ldquoThe older Lao community are like, hey, you know, American people are not going to like this stuff,&rdquo she says. &ldquoBut probably half the stuff we like today, we wouldn&rsquot have liked 20 years ago. I think everyone&rsquos a lot more open-minded, so it&rsquos the perfect time to just bring it.&rdquo

Dallas&rsquo newest Lao pop-up opened in March when Anita Dangerfield, with help from her husband, Marcus, launched Mai Eats at the Dallas Farmers Market. At Mai, which operates on weekends only, the focus is on one core dish: spring rolls.

&ldquoGrowing up, my parents were always cooking Lao food, and I think one of the fondest memories of my childhood was making spring rolls with my father,&rdquo Dangerfield says. &ldquoHe made them for his coworkers.

&ldquoMai Eats is named after my sister,&rdquo she continues. &ldquoGrowing up, she was always the perfectionist when it came to rolling the perfect rolls. She kind of taught me the secrets, so I named it in her honor. It&rsquos a family recipe. Everybody has their own version, and this is ours. They&rsquore hand-rolled, and we make them weekly.&rdquo

At the booth, between servings of spring rolls, dessert tea and fresh-squeezed juices, Dangerfield acts as an informal Laotian ambassador.

&ldquoI get it all the time,&rdquo she says. &ldquo'Oh, where are you from?' I&rsquom from Laos. 'Where&rsquos that?' We&rsquore just not known. I think now [Laotians are] just like OK, this is our food, not to take away from Thai, but a lot of entrepreneurs are trying to promote our culture and cuisine and share it with the world.&rdquo

So far, the results are positive. After just six weeks at the farmers market, Dangerfield had to double her spring roll production to meet demand. She plans to add more menu items, too, based on her strengths as a home cook. One possibility: tapioca dumplings, available nowhere else in Dallas and traditionally served only at holidays. The wrapper is made with tapioca flour, and the stuffing includes ground pork, sweet onions and peanuts.

The next Laotian restaurant to open in Dallas will represent a major change from its predecessors. Khao Noodle Shop, planning a summer debut on Ross Avenue just east of Greenville Avenue, will be chef-driven, the region&rsquos first kitchen to put truly modern spins on tradition.

Donny Sirisavath, Khao&rsquos chef, tested his recipes with one of America&rsquos most famous Laotian restaurateurs, Seng Luangrath, owner of trendy Thip Khao in Washington, D.C., and de facto leader of the national Lao food movement. Khao Noodle Shop plans to make all of its noodles in house.

&ldquoMy take on it is not the home cook traditional mom-and-pop recipe, even though a lot of recipes are my mom&rsquos,&rdquo Sirisavath says. &ldquoI&rsquom a chef at heart, and it&rsquos my interpretation of my cuisine, of Mom&rsquos recipe. I wouldn&rsquot say it&rsquos a fusion, it&rsquos just my interpretation.

&ldquoOur food is going to be more if you were in Thailand, if you were in Laos. Nothing&rsquos held back. The spiciness, the funkiness, that&rsquos what we want to showcase in our food. We want to transport customers back to Laos or Thailand, as if they&rsquore eating along the streets, enjoying the food, hearing the music as the cars go by.&rdquo

Although recipes like Lao tacos with tortillas made from rice flour don&rsquot adhere to tradition, Khao Noodle Shop respects the past in a way that some diners won&rsquot recognize: its location. East Dallas is the area where many of the first Laotian, Cambodian and Vietnamese immigrants lived when they arrived in Texas.

&ldquoThere&rsquos a reason . we&rsquore not out in the suburbs,&rdquo co-owner Tex Sirisawat says. &ldquoOur families, when they immigrated here, all their first apartments were all in that area. So that&rsquos where we hang out. That&rsquos our hood.&rdquo

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The young entrepreneurs behind Dallas&rsquo Lao food boom don&rsquot seem to understand the national importance of their labors. Dallas and Fort Worth have become, without question, the best cities in America in which to sample Laotian cuisine. Like Irving and Arlington, Sacramento has a lot of mom-and-pop kitchens, many attached to markets or groceries. San Francisco, New York, Washington and Raleigh offer high-end interpretations at restaurants such as Syhabout&rsquos Hawker Fare or Luangrath&rsquos Thip Khao, which have brought the idea of a Lao food movement national recognition.

But those cities have nothing on the scale and youth of Dallas&rsquo movement. Almost every chef in this story is young, and all intend to conquer the city one food truck, farmers market stall or brewery pop-up at a time. North Texas has at least 12 explicitly Laotian restaurants and at least three more Lao businesses that operate as pop-ups. Half of those kitchens, including the forthcoming Khao Noodle Shop, debuted in the last 18 months.

That rapid expansion doesn&rsquot faze the restaurateurs who are driving it. In fact, it seems to energize them.

&ldquoHopefully there will be more Lao restaurants out there,&rdquo Boi Singharaj says. &ldquoAnd not just from our family.&rdquo

As Cliff Douangdara explains it, &ldquoObviously they&rsquore competitors, right? But I don&rsquot see it that way because there&rsquos kind of a network effect. Because if you get the word out, it grows the pie.&rdquo

In other words, as Laotian culture becomes essential to this region&rsquos identity, more non-Asian diners will fall in love with it and there will be more customers for everybody. These entrepreneurs are doing their best to make sure nam khao, moke pah, tapioca dumplings and garlic-dusted pork ribs become nationwide sensations.

The chefs feel determined to make that happen.

&ldquoAt the very core of it, we just wanted to share our family recipes and elevate Laotian food within the broader American culinary context,&rdquo Douangdara says. &ldquoWe wanted to have as many people experience our family&rsquos food as possible.&rdquo

For Abdallah, that motivation is bolstered by a feeling that, hidden behind America&rsquos Thai restaurants, Laotian traditions were becoming endangered.

&ldquoI just had a huge passion for cooking Lao food,&rdquo she says. &ldquoI just saw it slowly dying, and I thought, we can&rsquot let this die out. I think that&rsquos how all the younger generation feel. We can&rsquot let this die. We have to keep it going.&rdquo

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