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Las mejores recetas de salsa bechamel

Las mejores recetas de salsa bechamel


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Recetas de salsa bechamel mejor valoradas

Esta receta del restaurante romano Antica Pesa de Brooklyn presenta una forma creativa de preparar lasaña en una sola porción. También es una excelente manera de cambiar los rellenos de lasaña para cada invitado según sus preferencias o restricciones dietéticas.

Este sándwich de cara abierta, cubierto con un huevo frito delicadamente, es el plato perfecto para servir en el brunch o la cena. Receta cortesía de Eggland's Best

Una vez calentados, los ñoquis de olla a presión se cocinan en solo un minuto. ¡Leíste bien, un minuto! Esta receta es excelente para una comida rápida y saludable, además de que se puede hacer vegana con algunas sustituciones. Extraído de The New Pressure Cooker Cookbook by Adams Media. Copyright © 2016 F + W Media, Inc. Usado con permiso del editor. Reservados todos los derechos. Fotos cortesía de iStockphoto.com

Esta pizza es sencilla y deliciosa. Resista la tentación de ponerle más verduras. ¡Que brille la alcachofa! OK, y el ajo, supongo.

Esta es una receta de otoño maravillosa y cálida que está llena de calabaza y queso.


Cómo hacer salsa bechamel & # 8211 una receta fácil e infalible

La salsa bechamel, a veces también llamada salsa blanca, se considera una de las salsas básicas francesas / italianas. Se puede servir solo, como salsa con pescado o espárragos, o formar parte de platos más complejos como lasaña o haga una base para otras salsas como salsa de queso o salsa alfredo. Es muy fácil y rápido de hacer, ¡consta de solo 3 ingredientes principales! Esta es la receta más fácil e infalible que dará como resultado una salsa blanca cremosa y suave.


Salsa bechamel con queso

La bechamel es una salsa blanca estándar y una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Esta salsa es una versión cursi de la clásica bechamel, y es perfecta para muchos platos que necesitan una salsa de sabor suave con queso. Puede usarlo para macarrones con queso, arroz con queso, verduras y muchas recetas de pasta diferentes que a algunas personas les gusta para lasaña.

La técnica básica es hacer un roux, que es una forma de espesar salsas cocinando harina con una grasa en cantidades iguales por peso. En este caso, la grasa es mantequilla, como es típico de las salsas de inspiración francesa. Luego, el roux se mezcla con leche, queso y condimentos para hacer la salsa.

Esta salsa de queso se puede considerar una variación de la salsa Mornay, que originalmente se hacía con quesos blancos, incluidos Gruyère y Emmenthal. Puede variar el tipo de queso si desea usar algo que no sea cheddar fuerte. No es tradicional de ninguna manera, pero puede agregar más o menos salsa picante para aumentar el nivel de especias o atenuarlo, o dejarlo por completo.


Pastel de pescado con morcilla negra de Clonakilty

Por Clonakilty Black Pudding, visite el sitio web de Clonakilty

  • 200g de Morcilla Clonakilty
  • 800g Pescado - Abadejo
  • Bacalao Ahumado
  • Salmón
  • 200g de guisantes congelados
  • 2 huevos duros de gallinas camperas (opcional)
  • 600 ml de leche entera
  • 1 cebolla pequeña en cuartos
  • 4 clavos
  • 2 hojas de laurel
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de harina común
  • Sal y pimienta
  • 1 kg de patatas peladas y cortadas a la mitad
  • Perejil de hoja plana
  • Perifollo
  • Cebollín

Salsa blanca bechamel

Calentar la leche con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada

  • 1 litro de leche entera o semidesnatada
  • 70 g de mantequilla
  • 70 g de harina
  • sal
  • Pimienta blanca recién molida
  • Nuez moscada

Salsa bechamel

Derretir la mantequilla a fuego lento.

Salsa Ragú

Coloque la carne picada, los puerros, la cebolla y las zanahorias en una cacerola grande a fuego alto durante 5 minutos.

  • 500g de carne picada
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1-2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 latas de tomates
  • 250ml de vino
  • hierbas
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cubo de caldo

Roux blanc (salsa blanca)

Derretir la mantequilla en trozos a fuego lento en una cacerola.

Champiñones en tostada

Prepare una salsa bechamel espesa, agregue los champiñones y el queso rallado

  • Pan rebanado
  • 2 o 3 lonchas por persona
  • 1 lata de champiñones
  • Manteca
  • Leche
  • harina (1 cucharada colmada) para la salsa bechamel
  • un poco de queso rallado
  • lechuga y tomates

Trucos Lasaña

Mi lasgne hecha con pasta fresca (ver receta básica de masa de pasta) pero compré bechamel :) La pasta tarda unos 50 minutos.

  • 200g de masa de pasta recién hecha
  • 250g de carne picada
  • 1 tarro de pesto rojo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • 1 tarro en la tienda compró salsa bechamel
  • 2 buey oxo
  • 2 tomates picados en conserva
  • Queso Cheddar Rallado
  • pimienta

Salsa blanca

Ponga la mantequilla, la leche y la harina en una sartén a fuego alto.

  • 500 ml de leche (1 pinta)
  • 30 g de harina común
  • 30 g de mantequilla
  • (aromas)
  • nuez moscada

Croque Monsieur

Calentar el horno a 200 ° C. Unta la salsa, coloca el jamón y el queso sobre una de las lonchas


Salsa bechamel

La bechamel es una salsa blanca básica y una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Eso significa que es el punto de partida para hacer otras salsas, como la salsa de queso cheddar, la salsa mornay, la salsa con queso y varias otras variaciones. También puedes condimentarlo y servirlo tal cual. O intente prepararlo con tocino o grasa de salchicha para obtener una salsa blanca increíble.

La razón para usar una hoja de laurel fresca en lugar de una seca es que le permite unir la hoja de laurel a la cebolla usando los dientes como chinchetas. Una hoja de laurel seca tenderá a agrietarse y desmoronarse si lo intentas. Este no es el fin del mundo, ya que de todos modos estarás colando la salsa. Pero dado que un diente puede romper un diente, es bueno confirmar que sale el mismo número que entró.

Es tradicional usar pimienta blanca para condimentar la bechamel porque algunos chefs prefieren no ver motas de pimienta negra en una salsa blanca. Pero si no puede encontrar pimienta blanca y / o no le importan las motas de pimienta en su bechamel, puede usar negra.

Finalmente, mientras que la mantequilla clarificada es ideal para hacer bechamel, la bechamel no es tan delicada como la holandesa, por lo que puede prepararla con mantequilla común sin sal. Solo asegúrate de usar un poco más, porque la mantequilla entera contiene agua, mientras que la mantequilla clarificada no.


BTL Cocina conversación 5 salsas madre

¡Aprenda del profesional! El chef Paul explica las 5 salsas madre que se utilizan como entrantes para otras salsas. Ir cosas & # 8230

Video tomado del canal: Behind The Lime

Las Cinco Salsas Básicas Bechamel. La salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, utiliza leche como base y se espesa con un roux blanco. Bechamel Espagnole.

El español a menudo se conoce como salsa marrón. Utiliza un caldo marrón, como la carne de res, como base y es holandesa. La salsa holandesa es rica. Cinco salsas madres de la cocina clásica salsa bechamel.

La salsa bechamel es probablemente la más simple de las salsas madre porque no requiere preparación. Salsa Velouté. La salsa Velouté es otra salsa madre relativamente simple, hecha espesando caldo blanco con roux y salsa española. El.

Ingredientes 4 yema de huevo grande solamente 1 taza de mantequilla 8 cucharaditas de jugo de limón 1/2 cucharada de salsa de pimiento picante Tabasco 1/8 cucharada de pimienta de cayena 2 cucharadas de vinagre de vino blanco. Detrás de toda buena tradición culinaria hay una gran salsa: una composición de ingredientes simple, pero tan precisa que a menudo requieren paciencia y práctica para dominarla. Mientras que la chef francesa Marie Antoine-Carême lo es. Las salsas se usaban a menudo para encubrir el sabor de carnes, aves y mariscos menos que perfectos. Las cinco salsas madre incluyen salsa bechamel, salsa veloute, salsa marrón o española, holandesa.

Al aprender sobre la cocina clásica francesa, enseñó las 5 y ldquomother salsas y rdquo: Béchamel, Velouté, Sauce Tomat, Sauce Espagnole y Hollandaise. Además de inducir ansiedad en los jóvenes.

Lista de literatura relacionada:

En este capítulo, las salsas se toman para incluir las salsas emulsionadas como la mayonesa y los aderezos para ensaladas, y las salsas condimentadoras no emulsionadas como la salsa de tomate, la salsa marrón y la salsa de menta, así como las salsas dulces como los jarabes de cobertura y las frutas. salsas a base de

Se enumera una receta de ensalada temprana: incluye perejil, salvia, romero, ajo, menta, chalotes, cebollas, hinojo y otras hierbas y verduras, todas trituradas en aceite, vinagre y sal (de hecho, la palabra ensalada deriva del latín para & lsquosalted & rsquo).

• Resumen: Las salsas incluyen las siguientes salsas de mesa: Ketchup, carne (incl. Bistec, salsa inglesa, vegetales y mariscos), barbacoa, mexicana (incl. Chile, taco, enchilada, etc.), mostaza preparada y soja y teriyaki .

Me gustaría estructurar este capítulo de manera diferente a los demás porque creo que la información más útil para compartir es el método básico para hacer cada una de estas salsas.

5 ¿Cuáles son las principales clasificaciones de las salsas y cómo se preparan?


Cómo hacer salsa bechamel

Ingredientes

  • Manteca & # 8211 sin sal también puede usar grasa o aceite
  • Harina & # 8211 use regular para todo uso
  • Leche & # 8211 la leche entera es mejor, un contenido de grasa más bajo dará como resultado una salsa más fina
  • Sal y pimienta blanca & # 8211 la pimienta negra también está bien, solo verás las motas en la salsa

Instrucciones

  1. Calentar la leche Caliente la leche en una cacerola pequeña o en el microondas hasta que se formen pequeñas burbujas en los bordes. La leche calentada crea menos reacción cuando se agrega a los otros ingredientes y ayuda a que la salsa se espese más rápido.
  2. Haz un roux: A roux es simplemente una mezcla de partes iguales de grasa y harina, y es lo que espesa la salsa. Para hacer esto, caliente la mantequilla a fuego lento en una cacerola hasta que se derrita, luego espolvoree la harina. Batir hasta que esté combinado y suave.

Cocine por uno o dos minutos más para quitarle el sabor crudo a la harina. Verá que se empiezan a formar pequeñas burbujas en la mezcla, pero no quiere que el color general se oscurezca.

  1. Termina la salsa Batir la leche, vertiéndola lenta y gradualmente para que no se apelmace. Continúe cocinando hasta que la salsa se espese, batiendo constantemente. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.
  2. Ahora estás listo para usar tu salsa bechamel! También puede dejarlo enfriar un poco, luego guardarlo en un recipiente hermético y refrigerar hasta por 5 días. Vuelva a calentar a fuego lento en la estufa.

Solución de problemas

  • La salsa es demasiado espesa: Mantener en la estufa y batir un poco de leche extra caliente para diluirla.
  • La salsa no se espesa: Intente hervirlo a fuego lento por más tiempo o haga otro roux en una sartén separada y mezcle con la salsa. Está listo cuando puede cubrir el dorso de una cuchara.
  • Demasiados grumos: Batir vigorosamente debería solucionar este problema, pero también puede usar una licuadora de inmersión o pasarlo por un colador si es realmente malo.

USOS PARA LA SALSA DE BECHAMEL

Hay tantas formas de usar esta receta de salsa bechamel. Uno de mis favoritos es cuando preparo un pastel de carne con brócoli y queso cheddar. O hágalo como base para:


¿Dónde se originó la salsa bechamel?

Con una larga historia, la bechamel se ha elaborado en Italia durante siglos, especialmente en la cocina toscana y emiliana, y más tarde se importó a Francia y apareció en un libro de cocina francés alrededor de 1651. Originalmente conocida como & # 8220balsamella & # 8221 en italiano, el nombre es El que más comúnmente se llama hoy en día es & # 8220béchamel & # 8221, en honor al marqués de Béchameil, mayordomo principal del rey Luis XIV y mecenas de las artes. La salsa recibió su nombre porque se le atribuyó haberla perfeccionado a partir de una salsa a base de crema más antigua. Según Wikipedia, cuando la salsa se dedicó a Béchameil para halagarlo, el duque de Escars exclamó:

& # 8220 ¡Ese tipo Béchameil tiene toda la suerte! Estaba sirviendo pechuga de pollo à la crème ¡más de 20 años antes de que él naciera, pero nunca tuve la oportunidad de dar mi nombre ni siquiera a la salsa más modesta! & # 8221

Para ustedes puristas franceses: & # 8220Est-il heureux, ce petit Béchameil! J'avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu'il fût au monde et, voyez, pourtant je n'ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce! & N.º 8221

Tan clásica hoy como entonces, la bechamel es una salsa atemporal que se disfruta desde las cocinas más rústicas hasta los restaurantes más lujosos y de alta gama.

Esta versión incorpora algo de queso parmesano para darle más profundidad y sabor. Puede omitirlo si lo prefiere, no se necesitan otros ajustes. También puede agregar un queso diferente de su elección. Para su información, si agrega Gruyère (o queso cheddar blanco) junto con el parmesano, la bechamel técnicamente se convierte en una salsa Mornay. Solo un poco de salsa para hacer 101.

A los cocineros de formación clásica se les enseña a hacer bechamel en tres espesores. Una bechamel fina se usa a menudo como base para sopas cremosas, mientras que una bechamel espesa es lo que se usa en el soufflé.. Una bechamel de espesor medio, que es lo que es esta receta, es la más versátil y se usa como salsa propia o como base para una variedad de otras salsas. El grosor de la bechamel está determinado por la cantidad de harina que se utiliza (y la cantidad de mantequilla se ajustará en consecuencia).


La madre de las salsas francesas

Ahora, todos tenemos nuestras salsas favoritas, pero hay algunas a las que se les ha dado el nombre de & # 8220 las cinco salsas francesas madre & # 8221 & # 8211 besamel, velouté, espagnole, holandesa, y tomate son esos cinco y son básicos en la mayoría de la cocina francesa.

La cocina clásica francesa ha tenido una influencia extraordinaria en el mundo culinario y de estos originales se han derivado innumerables salsas. Bechamel o & # 8220white sauce, & # 8221 es una salsa simple a base de leche hecha de mantequilla, harina y leche. Agrega una cremosidad, riqueza y complejidad a casi cualquier plato y puede usarse como base para muchas otras salsas.


    1. Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se cocine y burbujee un poco, pero no deje que se dore durante unos 2 minutos. Agregue la leche caliente, sin dejar de remover mientras la salsa se espesa. Déjelo hervir. Agregue sal y pimienta al gusto, baje el fuego y cocine, revolviendo durante 2 a 3 minutos más. Retirar del fuego. Para enfriar esta salsa para su uso posterior, cúbrala con papel encerado o vierta una película de leche sobre ella para evitar que se forme una piel.
    1. Agregue 1/2 taza de queso cheddar rallado durante los últimos 2 minutos de cocción, junto con una pizca de pimienta de cayena.
    1. Caliente la leche a fuego lento hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas en los bordes. Luego retire del fuego.

    Extraído de El libro de cocina de Fannie Farmer: Celebrando el centenario del gran libro de cocina clásico de Estados Unidos por Marion Cunningham. Copyright © 1996 por Marion Cunningham. Extraído con permiso de Knopf. Reservados todos los derechos.


    Cómo recalentar: Agréguelo a una cacerola mediana y caliéntelo a fuego lento hasta que esté caliente.

    Cómo almacenar: Simplemente manténgalo cubierto en el refrigerador hasta por 4 días.

    Es muy altere el sabor de la salsa reemplazando el queso gruyere con queso cheddar, que también quedaría excelente con las verduras.

    Si por alguna razón la salsa está gruesa, asegúrese de pasarla por un colador chino o de malla fina.

    Si la salsa es demasiado espesa, diluya con ¼ de taza de leche caliente.



Comentarios:

  1. Coyne

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